El hornazo serrano es una de las joyas gastronómicas más emblemáticas de la provincia de Salamanca, especialmente popular en la Sierra de Francia. Este manjar, que combina tradición, sabor y cultura, es mucho más que una empanada: es un símbolo de identidad local que se disfruta especialmente durante el «Lunes de Aguas», aunque su presencia en panaderías y hornacerías se extiende a lo largo de todo el año. Te dejamos la receta para que puedas ser tú el encargado te de tener tu hornazo serrano.
Receta Tradicional del Hornazo Serrano
Ingredientes para la masa:
- 1 kg de harina de trigo
- 400 ml de agua (hervida con la cáscara de una naranja y anís en grano)
- 200 ml de aceite de oliva
- 1 clara de huevo y 3 yemas
- 1/4 de vaso de aguardiente
- 25 g de levadura de panadería
- Sal al gusto
- Azafrán (previamente infusionado en agua desde la noche anterior)
Preparación:
- Disolver la levadura en el agua templada aromatizada con la cáscara de naranja y el anís.
- En un recipiente grande, mezclar la harina con la sal y el azafrán infusionado.
- Añadir el aceite de oliva, el aguardiente, las yemas y la clara de huevo.
- Incorporar la mezcla de agua y levadura, y amasar hasta obtener una masa homogénea y elástica.
- Cubrir la masa con un paño y dejar reposar en un lugar cálido hasta que doble su volumen (aproximadamente 1 hora).
- Dividir la masa en dos partes: una para la base y otra para la cubierta.
- Extender la base sobre una bandeja de horno engrasada, colocar el relleno al gusto (lomo adobado, chorizo, jamón, huevo duro) y cubrir con la otra parte de la masa.
- Sellar los bordes, hacer unos pequeños cortes en la superficie para que respire y pincelar con huevo batido.
- Hornear a 200°C durante 30-40 minutos, o hasta que la superficie esté dorada.
El hornazo serrano no es solo un plato, es una tradición que une a familias y amigos en torno a la mesa, especialmente durante el «Lunes de Aguas». Ya sea preparándolo en casa con la receta tradicional o adquiriéndolo en alguna de las panaderías y hornacerías locales, disfrutar de un buen hornazo es rendir homenaje a la rica cultura gastronómica de Salamanca.
