Nuestra ciudad se prepara para vivir su semana más sabrosa. El concejal de Turismo, Ángel Fernández Silva, y el presidente de la Asociación de Empresarios de Hostelería, Jorge Carlos Moro, han presentado los detalles de la esperada Ruta ‘Gastroibérico’. Esta cita de lujo se desarrollará del 30 de mayo al 7 de junio como antesala y complemento perfecto del V Foro Internacional del Ibérico.
Durante estos nueve días, un total de 34 restaurantes salmantinos pondrán toda su creatividad en los fogones para ofrecer tapas, platos de carta y menús especiales donde el cerdo ibérico será el protagonista absoluto. En total, la ruta se divide en 18 establecimientos con tapas especiales, 2 con bocados gourmet, 12 que incluirán platos en carta y 2 espacios con un menú degustación temático.
De los clásicos al toque vanguardista: las tapas y bocados
Los amantes del tapeo tienen una ruta obligatoria. Se podrán degustar bocados tradicionales como la emblemática jeta asada al horno de leña, tostas o croquetas líquidas, pero también propuestas totalmente rompedoras que fusionan nuestro producto estrella con la cocina internacional, como los ‘rollitos de oreja iberiKoreanos’ o el sándwich estilo Katsu-Sando.
Los participantes y sus tapas/bocados:
- Bambú Tapas y Brasas: Roll de panceta ibérica a la brasa.
- Café Bar Blanco & Negro: El Petete (Solomillo de cerdo ibérico con queso fundido).
- Café Novelty: Croquetas de Jamón ibérico.
- ConSentido: Buñuelos de Jamón Ibérico de bellota con velo de papada y punto rancio (Bocado).
- Comino: La dulce ibérica de Comino.
- Corte & Cata: Tragaldabas ibérico.
- Domo Delaire: Croqueta líquida de jamón ibérico.
- DOZE: Zampabollos ibérico.
- La Fonda del Arcediano de Medina: Carrilleras Ibéricas Guisadas.
- Restaurante Lilicook Cocina: Pastrami de presa ibérica, vinagreta de encurtidos y Tártara.
- Marquesa Brava: Carpaccio de presa Ibérica.
- Origen Restaurante: Sándwich de solomillo ibérico Arturo Sánchez estilo Katsu-Sando.
- Oroviejo: Jeta asada en nuestro horno de leña.
- Pascua Restaurante Gastronómico: Buñuelo de cocido castellano (Bocado).
- La Sastrería del Mercado: Bocata de oreja frita en pan cristal con salsa brava.
- La Taberna Castiza de la Sastrería: Brioche de pastrami ibérico Torreón con mahonesa japo y encurtidos.
- Tapas Gonzalo: Serranito de presa Ibérica, pimientos y jamón ibérico.
- Tapas 2.0: Tostada de jamón de bellota 100% ibérico Fisan.
- Tapas 3.0: Croqueta de jamón ibérico Fisan.
- La Tapería de Viandas: Tosta ibérica (Farinato, compota de manzana, jamón ibérico y aceite de pimentón).
- Winelovers, vinos, tapas y +: Rollitos de oreja iberiKoreanos al estilo Gochujang.
Platos de alta cocina y menús temáticos
Para quienes prefieran sentarse a la mesa, 12 restaurantes salmantinos incluirán en sus cartas platos que van desde reconfortantes albóndigas de presa o carrilleras confitadas, hasta un sorprendente Durum Ibérico o un tartar de salchichón. Además, dos casas ofrecerán menús cerrados inspirados en el ibérico.
Los platos de carta:
- Abba Fonseca Hotel: Carrilleras de ibérico confitadas a baja temperatura sobre hummus de tomate seco.
- La Barra de Gonzalo: Albóndigas de presa Ibérica, boniato y cremoso de foie.
- Casa Paca: Tartar de Salchichón ibérico “Único de Blázquez”.
- La Jara: Durum Ibérico.
- Jamonería de Carmen: Cachopo de presa ibérica relleno de jamón ibérico y foie con wok de verduras y salsa de queso y champiñones.
- Martinica: Ensalada de tataki de solomillo Ibérico, vinagreta de manzana verde, pesto de tomate seco y noodles de arroz.
- El Mesón de Gonzalo: Presa Ibérica adobada a la brasa, maracuyá y manzana.
- El Pecado Restaurante: Carrilera ibérica, coliflor tostada, cereza.
- El Portal del Lino: Bacalao con “callos” ibéricos.
- Pucela: Presa ibérica de bellota a la parrilla con orejones y castañas.
- Tapería Jaleo: Carpaccio de presa ibérica con piña asada y curry amarillo.
Los menús especiales:
- En La Parra Restaurante: Sus prestigiosos Menús degustación ibéricos.
- Mesón Viejo del Jamón: Su propuesta ‘Miércoles del Ibérico’ por 15 euros (bebida incluida).
El gran preludio: El ‘Domingo Ibérico’ en la Plaza Mayor
Esta sabrosa semana gastronómica arrancará el sábado 30 de mayo como antesala del esperadísimo Domingo Ibérico. Este gran evento solidario reunirá en la Plaza Mayor a cerca de un centenar de cortadores de jamón. Además, de forma simultánea en la Plaza de los Bandos, se podrán degustar bocadillos con espectaculares guisos de ibérico elaborados por los reconocidos chefs Chema de Isidro y Carlos Maldonado.
¡Prepara el paladar porque Salamanca va a saber mejor que nunca!
