Salamanca vuelve a demostrar que es un referente gastronómico de primer nivel. Bajo las marcas ‘Salamanca para comérsela’ y ‘Salamanca en bandeja’, la ciudad y la provincia unirán fuerzas en Madrid Fusión, el congreso internacional de gastronomía más importante del mundo, que se celebrará del 26 al 28 de enero en la capital de España. Una cita clave en la que Salamanca exhibirá todo su potencial culinario con la participación de quince restaurantes de la capital y 34 restaurantes y productores de la provincia, mostrando al mundo una cocina que fusiona tradición, vanguardia y excelencia en el producto.
La presentación oficial de la expedición salmantina ha tenido lugar este lunes en Salamanca, con la participación del alcalde, Carlos García Carbayo, y del presidente de la Diputación, Javier Iglesias García, quienes han puesto en valor el talento de cocineros, hosteleros y productores que llevarán el nombre de Salamanca a uno de los escaparates gastronómicos más prestigiosos del planeta.
Gastronomía como motor turístico y seña de identidad
Durante el acto, el alcalde de Salamanca ha agradecido la “implicación e ilusión” de todos los participantes, destacando que acudirán a Madrid Fusión con la máxima creatividad para seguir fortaleciendo la marca Salamanca. García Carbayo ha subrayado que la gastronomía es una de las claves del éxito turístico de la ciudad, que encara 2025 con previsiones de récord gracias, en gran parte, al “altísimo nivel” de sus restaurantes y a la calidad de su oferta culinaria.
Por su parte, el presidente de la Diputación ha resaltado el excelente momento que atraviesa ‘Salamanca en bandeja’, una marca colectiva que en 2026 alcanza ya los 110 socios, muchos de ellos procedentes de pequeños municipios de la provincia. Un dato que, según Iglesias, refleja la confianza creciente en este proyecto y el dinamismo del sector agroalimentario y hostelero salmantino.
Tapas con sabor a Salamanca en Madrid Fusión
La capital salmantina estará representada por quince restaurantes que acudirán al congreso con propuestas creadas especialmente para la ocasión. Tapas que reinterpretan los sabores de la tierra con técnicas actuales y una cuidada presentación. Entre ellas destacan elaboraciones como ‘Gocholechon’ de Bambú Tapas y Brasas; la lasaña de rabo de toro de El Mesón de Gonzalo; la tartaleta de presa ibérica a la brasa de Oroviejo o la ensaladilla de ibéricos FISAN de Tapas 3.0.
Además, el estand salmantino ofrecerá degustaciones de reconocidas marcas como La Hoja del Carrasco, Ibéricos Montellano, FISAN, La Tahona Delicatessen y La Madrileña de Alba de Tormes, reforzando el protagonismo del producto local y de calidad.
Como broche de oro, Bambú Tapas y Brasas representará a Salamanca en el IV Campeonato Oficial de Hostelería de España – Tapas y Pinchos, una competición que reúne a los mejores profesionales del sector a nivel nacional.
La provincia, protagonista con ‘Salamanca en bandeja’
La presencia provincial llegará de la mano de nueve restaurantes y escuelas de hostelería y 25 productores, procedentes de distintos puntos del territorio salmantino. Restaurantes emblemáticos y proyectos gastronómicos innovadores convivirán con productores de aceite, vino, ibéricos, legumbres, quesos y dulces tradicionales, muchos de ellos amparados por denominaciones de origen, marcas de garantía e indicaciones geográficas protegidas.
Una amplia representación que refleja la riqueza gastronómica de Salamanca, su diversidad de sabores y la fortaleza de su tejido agroalimentario, capaz de competir en los foros más exigentes del panorama internacional.
Un estand sostenible que pone en valor el producto
El espacio expositivo con el que Salamanca se presenta en Madrid Fusión ha sido concebido como una solución innovadora y sostenible, basada en madera industrializada. Un estand atractivo, funcional y respetuoso con el medio ambiente que realza la imagen de la gastronomía salmantina y permite una experiencia cercana tanto para el público profesional como para los visitantes.
Diseñado para ser reutilizable en futuras ediciones y eventos, el estand cuenta con zonas diferenciadas para degustaciones, trabajo de cocineros y exhibición de productos, consolidándose como una inversión inteligente del Patronato Provincial de Turismo.
Madrid Fusión, escaparate global de la alta cocina
Madrid Fusión Alimentos de España celebrará su 24ª edición bajo el lema “El cliente toma el mando”, reflejando una nueva realidad gastronómica en la que el comensal es cada vez más informado y exigente. Será, además, la edición más internacional hasta la fecha, con una presencia destacada de chefs extranjeros.
Durante tres intensas jornadas, el congreso se convertirá en un punto de encuentro para la alta cocina mundial, con ponencias, showcookings, catas y concursos que marcan tendencia y descubren nuevos talentos.
En este contexto, Salamanca llega a Madrid Fusión dispuesta a conquistar paladares, reafirmando su posición como uno de los grandes destinos gastronómicos de España y demostrando que su cocina, arraigada en la tradición, mira al futuro con creatividad, innovación y mucho sabor.
