La gastronomía salmantina brillará en la vigésimo tercera edición de Madrid Fusión, el congreso culinario más importante del mundo, que se celebrará del 27 al 29 de enero bajo el lema “Revolucionarios”. Quince restaurantes y nueve productores locales representarán a Salamanca, ofreciendo lo mejor de su cocina y productos en el estand de la marca ‘Salamanca para Comérsela’.
Quince reconocidos establecimientos del club de producto ‘Salamanca para Comérsela’ deleitarán a los asistentes con sus propuestas culinarias. Entre ellos destacan Martinica Salamanca, Domo Delaire, El Alquimista, Pascua, Bambú Tapas y Brasas, DOZE, Lilicook Cocina, La Jara, Pucela, Portal de Lino, Tapas 3.0, ConSentido, Vida&Comida, El Mesón de Gonzalo y Las Tapas de Gonzalo. Cada uno ofrecerá tapas exclusivas que reflejan la riqueza gastronómica de la ciudad.
La participación de Salamanca también incluye a productores locales de renombre, como La Tahona Delicatessen y La Madrileña de Alba de Tormes (Hornazo de Salamanca), Quesos Arribes de Salamanca, las DOP Sierra de Salamanca y DO Arribes de Salamanca (vinos), Las Cuatro TTTT, y Frizzante We Can Verdejo 5.5 s. Los ibéricos también serán protagonistas, con La Hoja del Carrasco, Ibéricos Montellano y FISAN.
Varios restaurantes salmantinos competirán en certámenes destacados durante el evento. El Portal del Lino es finalista en el XI Campeonato a la mejor croqueta de jamón ibérico. Oroviejo representará a Salamanca en el III Campeonato Oficial de Hostelería de España-Tapas y Pincho. Además, Eunice Hotel Gastronómico opta a los premios Mejor desayuno de hotel y VIII Premio Pastelero Revelación.
Cada jornada del congreso contará con degustaciones únicas:
- Lunes 27 de enero:
- Ensaladilla de ibéricos FISAN (Portal del Lino)
- Brioche Reina Pepiada (Tapas 3.0)
- Tartaleta de sobrasada ibérica Montellano y patata y puntilla (ConSentido)
- Bombazo ibérico FISAN (Vida&Comida)
- Albóndigas de morucha, foie y trufa (El Mesón de Gonzalo)
- Mollete de panceta, piquillo y parmesano (Las Tapas de Gonzalo)
- Martes 28 de enero:
- Churro y chocolate (Pascua)
- Dona de cordero con mole (Bambú Tapas y Brasas)
- Entre panes de papada confitada con gel de lima, miel de cerveza tostada y lomo de anchoa (DOZE)
- Tartar de lomito de presa curada Garcigrande de bellota (Lilicook Cocina)
- Estofado de buey DAYMIMA (La Jara)
- Brioche de Ternera Charra, palo cortado y mayonesa de bacon (Pucela)
- Miércoles 29 de enero:
- Solomillo de cerdo ibérico La Hoja de Carrasco, en escabeche japonés con berenjena encurtida (Martinica Salamanca)
- La croqueta coulant, con jamón ibérico de Mario González (Domo Delaire)
- Cubilete de cabeza de cochinillo a la pólvora duque (El Alquimista)
Esa misma tarde, los alumnos de la Escuela de Hostelería de Salamanca realizarán un showcooking con degustación, poniendo un broche de oro a la participación salmantina.
Bajo el lema “Revolucionarios”, Madrid Fusión 2025 rinde tributo a los pioneros que transformaron la cocina española hace tres décadas. Este año, más de 250 ponentes de 25 nacionalidades participarán en este evento, que explora la creatividad y las innovaciones que sitúan a la cocina en el epicentro cultural.
Con su riqueza gastronómica y la creatividad de sus chefs, Salamanca reafirma su posición como referente culinario en España. La participación en Madrid Fusión no solo celebra su tradición, sino que también abre nuevas oportunidades para conquistar paladares de todo el mundo.
